拠点：ブルゴーニュ地方／コート・ド・ニュイ地区
当主：ギヨーム・シリュグ
初ヴィンテージ：2019年
畑：有機農法に準ずる
生産本数：6,000本/年
手摘み収穫、厳しい選果、天然酵母
ヴィンテージによって除梗と全房発酵の割合を変える
熟成は18か月樽熟成抽出は穏やか、
コラージュ（清澄）は軽め、ノンフィルター（濾過なし）

マルサネ、フィサン、ジュヴレ・シャンベルタンに13haの畑を代々所有するシリュグ家。前当主ジャン=マリーが栽培するブドウはその質の高さから高く評価され、長年にわたりジュヴレの名家ドニ・モルテをはじめ、マルサネを代表するシルヴァン・パタイユなど、錚々たる有名生産者に卸してきました。一流の生産者に卸すということは、上質なブドウを育てている証拠です。
栽培はもちろん、除草剤、殺虫剤、化学肥料などの使用を減らした、実質的にほぼ有機農法です。

ギヨームのワインは雑味がなく透明感のあるスタイル。アタックは近年のブルゴーニュワインらしく、美しい果実味が存在感を放ちます。一方で、一定割合を全房発酵して樽熟成は長めの18ヶ月間。厚みのある味わいは今のブルゴーニュには珍しく、数年熟成が必要です。時間の経過とともに力強さとフィネスを兼ね備えた見事なワインになります。

ワイン造りの師も、目指す品質も、世界に名を馳せるドニ・モルテ。「僕のワインは常にトップでありたい」と語ってくれました。切磋琢磨を続けるギヨームは、間違いなくこれから高く評価される次世代生産者の一人になるでしょう。

ユカセレクション一押しの若手生産者です🍷